みなさん、こんにちは！ お味噌作りの記事を書いてましたら、 ちょうどお昼になってしまいました～♪ という事で、 本日の田端屋のお昼です♪ もちろん、お味噌汁は田端屋の自家製お味噌ですよ～♪ さて、 味噌作り、前回からの続きです。 前回は仕込初めて３日目、 米麹が発酵し、大豆を茹でるところまでまいりました。 そしていよいよ４日目最終日です！ ここが一番きついんです！（涙） まず、 機械で大豆をつぶしていきます。 そして、 塩、米麹、大豆を良く混ざるように合わせてこねます！ (これが重労働で大変！) これを桶に入れていきます。 空気が入らないようにペッタンペッタン押し込む感じですね～ あとは、この味噌桶を寝かせて、夏まで待ちます！ ちなみに田端屋では、 全部で米60㎏大豆60㎏で4つの味噌桶ができあがりました。 新潟県ですけど、 信州味噌です！ あ～大変だった～！ でも、これでやっとスキーシーズンが始まると思うと、 わくわくドキドキ♪ 妙高杉ノ原スキー場は明日オープンです！ 今年の冬も、とっても楽しい冬になりそうですね！ お待ちしてます～♪
みなさ～ん♪ いよいよ妙高杉ノ原スキー場が、 明日（２０１６年１２月１７日）オープンします！ 本オープンは２３日（祝）ですが、 もう雪は十分！ 明日から２２日までは、 ・杉ノ原ゴンドラ ・山麓レストラン妙高 ・レンタルショップ（第一駐車場からです） がオープンしてますので、 みなさん！ 明日からの土日は、初滑りにどうぞ～ ちなみに田端屋は、 まだ明日土曜日も、お部屋空いてますよ～！ いらっしゃいませ♪ （ちょっと宣伝＾＾） ところでスキーシーズン直前のこの時期、 田端屋では、 もう一つ、とっても大事な、そして大変なイベントがあります。 それはこちら！ 味噌の仕込みなんです～ 田端屋では毎年この時期に、自家製味噌の仕込みを行ってます。 味噌の寒仕込みですね！ ちなみに写真の味噌は、去年仕込んだものです。 昔は各家庭で味噌を作っていたものでしたが、 今は本当に少なくなりましたね～ 味噌って不思議なもので、 それぞれのお家の持ってる菌がみんな違うので、 同じ材料で作っても、 味がみんな違うんですよね～ しかも、味は毎年少しづつ違ってきます。 知り合いの長野の味噌屋さんから聞いたんですけど、 むかしながらの、 伝統的な味噌作りの方法で作った味噌を、 本当は売りたいのだけど、 それだと、 気候の違いなどで、毎回必ず味の誤差が出てくるので、 お客さんから、 「味が変わった！」 と、クレームが来るのだそうです。 そこで仕方なく工業製品を作るようなやり方でしか、 味噌を作って売れなくなったのだそうです。 でも、本当は毎回違うのがいいんですけど
みなさん～ いよいよ妙高も雪が積もってきましたよ！ スキーシーズンはもうすぐです！ 待ち遠しいですね～♪ ところで、 先日漬けた野沢菜漬け、 いよいよ漬かってきましたよ～♪ そこで初物出しました！ こちらは、田端屋特製「野沢菜漬け」の塩漬けタイプです。 そして、 もう一つ、 醤油漬け、やわらか菜の切り漬けタイプの野沢菜漬けがこちら！ きり漬けタイプは、 最初から一口サイズに切って漬けるもので、 早く漬かりやすいので、 冬の初めはこちらがとってもおいしくて重宝します！ 最近はやわらか菜が出てきて、 さらに食べやすくおいしくなりましたね♪ ここで！ じゃじゃん！ 田端屋特製「野沢菜漬け」レシピ！ 大公開です～♪ 〇 野沢菜の塩漬け（長いまま） 野沢菜 50㎏ 塩 1.35㎏ 漬物用昆布 200g 野沢菜漬用醸源 200g 三温糖 1㎏ 〇 野沢菜醤油漬け(長いまま) 野沢菜 10㎏ 醤油 1升 砂糖 1㎏ 酢 3合 漬物用昆布 適量 唐辛子 適量 〇 野沢菜の醤油漬け(切り漬け) 野沢菜 50㎏ 醤油 5升 砂糖 3㎏ 酢 1升 塩昆布 250g 唐辛子 適量 ※醤油は田端屋では甘塩醤油またはうすくち醤油を使っています。 以上です～♪ 田端屋秘伝のレシピ、 大公開しちゃいましたが、 やっぱり、 味の秘訣は、私の愛かしら、うふふ でも本当は、 漬けてるのは、 おばあちゃんでした！ ごめんなさ～い＾＾ なので、おばあちゃんの愛がいっぱい詰まってますよ～！ そんな田端屋のおばあちゃんの愛が詰まった野沢菜を食べに、 そしてスキー＆
