田端屋特製自家製の味噌作り!(その1)

みなさ~ん♪ いよいよ妙高杉ノ原スキー場が、

明日(2016年12月17日)オープンします! 本オープンは23日(祝)ですが、 もう雪は十分!

明日から22日までは、

・杉ノ原ゴンドラ

・山麓レストラン妙高 ・レンタルショップ(第一駐車場からです)

がオープンしてますので、 みなさん! 明日からの土日は、初滑りにどうぞ~

ちなみに田端屋は、

まだ明日土曜日も、お部屋空いてますよ~!

いらっしゃいませ♪

(ちょっと宣伝^^)

ところでスキーシーズン直前のこの時期、

田端屋では、 もう一つ、とっても大事な、そして大変なイベントがあります。

それはこちら!

味噌の仕込みなんです~

田端屋では毎年この時期に、自家製味噌の仕込みを行ってます。

味噌の寒仕込みですね!

ちなみに写真の味噌は、去年仕込んだものです。

昔は各家庭で味噌を作っていたものでしたが、 今は本当に少なくなりましたね~

味噌って不思議なもので、 それぞれのお家の持ってる菌がみんな違うので、

同じ材料で作っても、 味がみんな違うんですよね~

しかも、味は毎年少しづつ違ってきます。

知り合いの長野の味噌屋さんから聞いたんですけど、 むかしながらの、 伝統的な味噌作りの方法で作った味噌を、 本当は売りたいのだけど、

それだと、 気候の違いなどで、毎回必ず味の誤差が出てくるので、

お客さんから、 「味が変わった!」 と、クレームが来るのだそうです。 そこで仕方なく工業製品を作るようなやり方でしか、 味噌を作って売れなくなったのだそうです。

でも、本当は毎回違うのがいいんですけどね~ 今度の田端屋味噌はどんな味かしら? 楽しみ~♪

ちなみに田端屋では、 今の寒いこの時期に、 一気に、4日間かけて味噌を仕込んでいます。

ちょっとそのレシピを説明させていただきますと、

まず1日目は、 お米を洗って研いで、1日寝かせます。

次に、2日目に、 お米を1時間ほど蒸かし、 その蒸かしたお米に麹菌をまぶし、 その後、36度で90時間!発酵させます。

ちなみに麹はコチラを使ってます。

田端屋の味噌は「信州味噌」ですよ♪

あるのは新潟県なんですけど~♪ ちなみに私も信州黒姫産♪

その後、今度は機械に入れる大豆を洗ってほとばします。

そして3日目、

発酵してきた米麹を撹拌します。

ほとばかされた大豆も茹でます。

そうしてやっと最終日の4日目に・・・

あら、もうブログのページがいっぱいになってしまいました! この続きは次回です。

お楽しみに~♪

特集記事
記事一覧
アーカイブ
タグ一覧
Follow Us
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square

創業1905年 妙高杉野澤

結びの宿

〒949-2113新潟県妙高市杉野沢2468

TEL.0255-86-6108   FAX.0255-86-6539

© 2016 旅館田端屋