田端屋特製自家製の味噌作り!(その1)

December 16, 2016

 

みなさ~ん♪

いよいよ妙高杉ノ原スキー場が、

明日(2016年12月17日)オープンします!

本オープンは23日(祝)ですが、

もう雪は十分!


明日から22日までは、

・杉ノ原ゴンドラ

・山麓レストラン妙高
・レンタルショップ(第一駐車場からです)

がオープンしてますので、

みなさん!
明日からの土日は、初滑りにどうぞ~

 

ちなみに田端屋は、

まだ明日土曜日も、お部屋空いてますよ~!


いらっしゃいませ♪

(ちょっと宣伝^^)
 

 

ところでスキーシーズン直前のこの時期、

 

田端屋では、
もう一つ、とっても大事な、そして大変なイベントがあります。

 

それはこちら!

 

 

 

 

 

 

 

 




 

 

味噌の仕込みなんです~

 

田端屋では毎年この時期に、自家製味噌の仕込みを行ってます。

味噌の寒仕込みですね!
 

ちなみに写真の味噌は、去年仕込んだものです。

 

 

昔は各家庭で味噌を作っていたものでしたが、

今は本当に少なくなりましたね~

 

 

味噌って不思議なもので、

それぞれのお家の持ってる菌がみんな違うので、

同じ材料で作っても、
味がみんな違うんですよね~

 

しかも、味は毎年少しづつ違ってきます。

 

 

知り合いの長野の味噌屋さんから聞いたんですけど、

むかしながらの、
伝統的な味噌作りの方法で作った味噌を、
本当は売りたいのだけど、

それだと、
気候の違いなどで、毎回必ず味の誤差が出てくるので、

お客さんから、
「味が変わった!」
と、クレームが来るのだそうです。

そこで仕方なく工業製品を作るようなやり方でしか、
味噌を作って売れなくなったのだそうです。

 

でも、本当は毎回違うのがいいんですけどね~

今度の田端屋味噌はどんな味かしら?

楽しみ~♪
 

 

ちなみに田端屋では、
今の寒いこの時期に、
一気に、4日間かけて味噌を仕込んでいます。

 

ちょっとそのレシピを説明させていただきますと、

 

 

まず1日目は、
お米を洗って研いで、1日寝かせます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

次に、2日目に、
お米を1時間ほど蒸かし、
その蒸かしたお米に麹菌をまぶし、
その後、36度で90時間!発酵させます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ちなみに麹はコチラを使ってます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

田端屋の味噌は「信州味噌」ですよ♪

あるのは新潟県なんですけど~♪
ちなみに私も信州黒姫産♪

 

その後、今度は機械に入れる大豆を洗ってほとばします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして3日目、

発酵してきた米麹を撹拌します。

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

ほとばかされた大豆も茹でます。

 

そうしてやっと最終日の4日目に・・・
 

 

あら、もうブログのページがいっぱいになってしまいました!

この続きは次回です。


お楽しみに~♪

 


 

 

 

 

 

 

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